Histoire de saveurs en Luberon...

Moulin à huile Jullien

Appartenant à la famille depuis 1919, notre moulin à huile artisanal produit de l’huile d’olive à Saint Saturnin lès Apt au cœur du Luberon depuis 4 générations.
En Provence, à l’époque où les échanges entre régions et pays étaient rares, l’olivier a occupé une place importante dans la vie des familles et des villages car il fournissait la seule graisse végétale disponible : l’huile d’olive utilisée au quotidien dans la cuisine provençale. Aujourd’hui, la zone de consommation de l’huile d’olive s’est étendue bien au-delà de sa zone historique du bassin méditerranéen pour le plus grand plaisir des gourmets à la recherche d’une alimentation saine et savoureuse.

Sur ces terres entre Luberon et Mont Ventoux, les oliveraies sont nombreuses et de petite taille, souvent accrochées aux coteaux ventés. Des générations successives de paysans de ce terroir ont sélectionné une variété d’olive locale appelée Aglandau, ce qui signifie en provençal « en forme de gland » de par sa forme légèrement allongée. L’Aglandau a su s’adapter, aidée par une sélection paysanne, à un terroir dont elle est le reflet à travers une production d’huile d’olive savoureuse et typique. Nous voulons par notre production locale et artisanale respecter ce coin de terre en restituant ses saveurs. Pour cela, nous avons fait le choix d’un mode de production respectueux de l’environnement : l’agriculture biologique. Toutes les olives pressées dans notre moulin sont issues de vergers de la région certifiés Bio. Les olives proviennent principalement de nos oliveraies. Des producteurs amis, également certifiés Bio, complètent la production. Nous ne vendons que de l’huile d’olive produite dans notre moulin familial à partir d’olives locales. Notre moulin est un atelier artisanal 100% dédié à la production d’huile d’olive bio.

Miel du Pays Bleu

« Miel du pays bleu » est le nom que nous avons choisi pour notre ferme apicole familiale ; en hommage à la couleur du ciel de Provence et à l’immensité bleue des champs de lavande que butinent nos abeilles au cœur de l’été. Comme beaucoup de paysans provençaux, nos grands-parents possédaient des ruches pour une production de miel principalement destinée à la consommation familiale. Aujourd’hui, en leur souvenir et par amour des abeilles nous nous occupons au quotidien d’environ 200 ruches. Nous avons fait le choix de l’agriculture de l’agriculture biologique pour une apiculture respectueuse de l’environnement et de l’abeille mais aussi pour produire des miels savoureux et de qualité (principalement miel de lavande et miel de garrigue). Nous sommes heureux de vivre notre métier à travers une agriculture durable et locale. Pour cela, nous aidons les abeilles en veillant à leur bien-être. Voici différents choix et actions mis en place dans notre ferme apicole :

-Nos abeilles sont issues de souches d’abeilles noires locales, réputées pour leur rusticité et leur adaptation au terroir.

-Nous installons les ruchers dans un environnement préservé (garrigue, montagne…) à proximité des floraisons.

-Nous laissons du miel dans la ruche en quantité suffisante pour que les abeilles passent un bon hiver.

-Depuis maintenant 10 ans, nous construisons nos ruches à partir de bois local. En effet, la garrigue est boisée de pin d’Alep, pins sylvestres et cèdres qui fournissent un bois de qualité. Nous sélectionnons les arbres avec soin, toujours dans un souci de gestion durable de la garrigue. Après la coupe, les planches sont réalisées grâce à notre scie à bois. Après quelques mois de séchage à l’air libre, ces planches serviront à la réalisation de ruches et ruchettes dans notre atelier équipé d’une machine à bois.

Quant aux abeilles, elles sont autonomes et autogestionnaires. Par ruche, ce sont environ 60 000 abeilles qui se répartissent les tâches quotidiennes et assurent ainsi la vie de la colonie. Voici leurs différents rôles :

-récolte de la nourriture : miel et pollen

-nourriture des larves et de la reine (avec la gelée royale)

-l’unique reine de la ruche pond plus de 2000 œufs par jour au printemps

-ménage de l’intérieur de la ruche

-construction des alvéoles en cire d’abeille

-récolte de la propolis

-défense de la ruche contre les ennemis (guêpes, frelons…)

N’oublions pas que 40 % de notre alimentation provient directement de leur travail de pollinisation. D’une fleur à l’autre, elles fécondent les plantes et permettent la naissance des fruits et légumes.

Moisson du Pays Bleu

La culture des céréales a toujours fait partie de l’histoire de notre ferme mais il y a quelques années, nous avons choisi de transformer nous-mêmes notre blé. Sensibilisés à la qualité et à la diversité des farines par notre fils boulanger, nous avons choisi de produire notre farine. C’est ainsi que nous sommes devenus paysans-meuniers, de la culture du blé à la mouture des grains en farine… Toutes ces étapes respectent le cahier des charges de l’agriculture biologique (rotation des cultures, amendement organique, pas de traitement sur les cultures ni lors du stockage des grains). Toutes nos parcelles de blé sont situées dans un rayon de 5 Km entourant le moulin ! C’est donc d’un grain 100 % local qu’est issue notre farine.

Pour notre moulin à farine, nous avons choisi un moulin à meule de pierre de type « Astrié » du nom de ses concepteurs, deux frères du Tarn qui, soucieux d’une alimentation saine, se sont intéressés au levain et à la qualité des farines. Très habiles et ingénieux, les frères Astrié ont mis au point, de longues années durant, un moulin avec une méthode de mouture douce qui préserve le grain et n’échauffe pas la farine. Les grains de blé ne sont pas écrasés mais finement déroulés en un seul passage (pas d’oxydation de la farine). Autre particularité de notre moulin, le germe du blé, riche en vitamines et minéraux reste présent dans la farine ce qui rend la farine plus nutritive et digeste.

Notre production familiale de blé et farine bio participe à une alimentation saine, nutritive et gourmande pour tous.

La boutique est située sur le lieu de notre moulin à huile d’olive. Notre magasin permet la vente de nos produits sans intermédiaire. Dans un même lieu, vous trouverez les trois productions Bio issues de nos exploitations agricoles : la farine T80, les huiles d’olive Tradition et Verte ainsi que les miels de lavande et de garrigue. Vous pourrez déguster les miels et les huiles d’olive pour vous aider à faire votre choix. A certaines périodes de l’année, des ruptures de stock sur l’huile d’olive sont possibles c’est pourquoi nous vous invitons à vous renseigner afin de connaître les disponibilités.